川菜八道經典家常菜,麻辣鮮香開胃下飯-滄州明潔藥用包裝有限公司

川菜八道經典家常菜，麻辣鮮香開胃下飯，川菜，在中國的飲食體系中占據著非常重要的地位。川菜，又被稱為百菜百味，當然讓人難以割舍的是那麻，辣，香。據說川菜有二十多種味型。川菜起源于古時的巴國和蜀國，經歷了春秋至秦的啟蒙，在兩漢兩晉之后，有了初期的輪廓。到了晚清之后，川菜逐漸分為五大類，筵席類，大眾類，家常類，三蒸九扣，風味小吃。

 

一、麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川地區一道極其傳統的菜肴，屬于家常菜，被評為“四川十大經典名菜”之一。
麻婆豆腐創始于清朝同治年間，距今已有160年之久。相傳，在成都有一家叫做“陳興盛飯鋪”的店面，老板娘10分擅長烹飪豆腐，色香味俱全，同時由于她的臉上有麻子，所以將這道菜稱為“麻婆豆腐”。
麻婆豆腐是一道非常普遍且常見的家常菜，大街小巷的飯館都能品嘗到這道菜。它的用料并不復雜，主要使用豆腐、牛肉沫、豆瓣醬等，但口味卻并不一般。
麻婆豆腐具有八大特點：麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活，少一種都不行，也被稱為八字箴言。單看顏色10分開胃，吃進嘴中口感順滑，香辣可口。
如今，麻婆豆腐已經走出四川，步入市場，不僅如此，還遠渡重洋，受到國內外人們的熱烈喜愛，成為了國際名菜。

二、回鍋肉
回鍋肉，也是四川一道非常傳統且家常的菜肴，是“四川十大經典名菜”之一。
回鍋肉在川菜及四川人民心中的地位10分重要，因此回鍋肉一直被稱為“川菜之首”、“川菜之化身”。即使不是四川人，提到川菜一個想到的也會是回鍋肉。
回鍋肉的創始早可追溯到北宋時期，當時叫做“油爆肉”，到了明清時期辣椒傳入后，制作配料基本定型。再后來豆瓣醬在清末時期被發明，使回鍋肉的口感又提升了一個層次。
回鍋肉集色、香、味于一體，使用豬臀肉作為主要原料，肥瘦相間，再搭配蒜苗、青椒、豆瓣醬等調味料。制作過程與配料的把握非?？简瀼N藝，想做的好吃也是一個技術活。
制作好的回鍋肉色澤紅亮，香味四溢。入口焦脆鮮香、肥而不膩，是一道非常好的下飯菜，深受男女老少的喜愛。

三、水煮牛肉
水煮牛肉屬于正的小河幫自貢鹽幫菜，是四川極具地方特色的傳統美食，于1981年被選入《中國菜譜》。
相傳，北宋年間四川自貢一帶，百姓在鹽礦井上勞作，以牛為動力提取鹽水，結果牛勞累而死，人們便將它切成片加入各種調料烹飪，味道10分鮮美。后來經一位名叫范吉安的名廚改良和創新形成現在的水煮牛肉。
水煮牛肉重要的原料便是牛肉，牛肉選用純瘦的黃牛肉，再配以黃豆芽、萵苣等配菜制作完成，后裝盤時不可少淋上麻辣熟油這一靈活步驟。
制作完成的水煮牛肉色彩豐富，紅、白、綠、黃四種顏色相間。入口爽滑軟爛，酸辣可口，咸香鮮美、香辣味濃。
但現在，許多飯店為了節約成本，研制出以豬肉為原料制作的水煮肉片，雖然烹飪過程及其他原料都相同，但還是比不過水煮牛肉的味道。

四、魚香肉絲
魚香肉絲是一道非常有名的川菜，它被評為“四川十大經典名菜”之一，同時也是四川省的“天府名菜”。
魚香肉絲的歷史并不是很久，相傳是在民國時期，由一位川菜大廚所創制，靈感則來源于泡椒肉絲這道菜。
魚香肉絲中并沒有真正的魚，只是聞起來會有魚香味。魚香味主要是使用泡紅辣椒、蔥、姜沫、蒜沫、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。
魚香肉絲的制作主要是使用豬肉作為主料，加以黑木耳、胡蘿卜、筍絲等配料，再搭配其它的調味料炒制而成。
制作完成的魚香肉絲色澤豐富，紅、黑、白三種顏色相間。入口酸甜微辣、鮮香美味，是一道非常好的下飯菜。
除此之外，川菜中還有魚香茄子、魚香豆腐等含有魚香的菜肴。隨著魚香肉絲走入，也不乏一些顏色和形狀10分相像的菜品，但味道卻相差甚遠。

五、蒜泥白肉
蒜泥白肉是一道比較傳統的川菜佳肴，是四川本地比較常見的家常菜。
“白肉”初是由北方少數民族開始進行烹飪食用，后來傳入四川后，四川人在白肉烹飪的基礎上加入蒜泥等調味料，使白肉更加好吃，營養價值也更豐富。
蒜泥白肉一般選用肥瘦相間的坐臀肉或五花肉進行制作，以坐臀肉為正。將切得薄厚均勻的豬肉入水煮熟后擺盤，加入醬油、辣椒油和蒜泥等料汁進行調味。
蒜香濃郁、香味撲鼻，聞著令人食欲大開。肉片薄而透明、肥而不膩，入口爽滑且有彈性，適合搭配米飯，營養價值也10分豐富。

六、宮保雞丁
宮保雞丁是一道聞名中外的佳肴，在魯菜、川菜等菜系中都有收錄，但使用的原料、烹飪方法以及口味都有所不同。
宮保雞丁主要起源于魯菜中醬爆雞丁，清朝時期，丁寶楨在山東任巡撫之時，命家廚將醬爆雞丁改良成辣炒，后任四川總督時將此菜推廣開來。“宮保”是丁寶楨的官銜，為了紀念他，并將此菜命名為“宮保雞丁”。
宮保雞丁主要是選用雞脯肉作為主料，與花生米、干辣椒等炒制而成。具有辣中有甜、甜中有辣、辣而不猛等特色。
入口鮮嫩美味、酸甜開胃。舌尖會先感覺到麻辣，咀嚼時又會品嘗到酸甜，各種味道搭配著雞丁、花生米等，使人唇齒留香、欲罷不能。

七、肝腰合炒
肝腰合炒是四川一道非常常見的傳統菜肴，在大街小巷的飯店中都可以品嘗到這道菜。
肝腰合炒所用的原材料是豬肝和豬腰。將豬肝切成薄厚均勻的片狀并將豬腰改花刀，對刀工的要求極其高。
因講求口感，所以使用大火快速猛炒而成，速度和火候都10分關鍵。烹飪時用猛火短炒18秒，也是行業中俗稱的“入鍋18鏟”。
如果制作技藝比較高超，肝腰合炒也能成為一道集色、香、味于一體的佳肴。色彩鮮艷，吃進嘴中爽滑可口，脆嫩鮮美，香辣美味。

八、豆瓣魚
豆瓣魚是極具四川地方傳統特色的美食，對于四川人而言是一道充滿家鄉味道的家常菜。
豆瓣魚的歷史并不悠久，卻用美味征服了很多人的心。首先要準備一條新鮮的活魚，鯉魚、鯽魚等都可以。清洗干凈的魚搭配豆瓣醬等調味料烹飪而成，也可以加入糖、醋等做成魚香味。
制作完成的豆瓣魚顏色紅亮，香味濃郁，飄香四溢。入口魚肉滑嫩，酸中有甜，甜中有辣，一口便可品嘗到不同的口感，爽滑可口。
逢年過節以及招待客人時，餐桌上總是少不了豆瓣魚這道佳肴，不管是下飯還是下酒都是很好的選擇。