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    江西必吃的十道經典名菜,堪稱贛菜之光-滄州明潔藥用包裝有限公司

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    江西必吃的十道經典名菜,堪稱贛菜之光
    來源:滄州明潔藥用包裝有限公司 發布時間:2023/3/18 10:31:17
    江西飲食文化兼有蜀、湘、鄂、皖、浙、粵風味,在多種風味的基礎上形成了自己的特色,從而形成了今有獨有風味的贛菜。贛菜是由南昌、九江、贛南地區菜構成,這三地菜肴的共同特色是:味濃油重、主料突出,注重保留原汁原味,口味上偏好鮮、香、辣,質地上講究酥、脆、嫩,技法上常用燒、燜、蒸、炆、炒。
     
    一 、四星望月
    四星望月是“將軍縣”贛州市興國縣的知名菜品,俗稱“興國粉籠床”,主菜蒸籠粉魚,用竹編圓籠盛魚,有“合家團園、吉慶有余”的寓意。將自制辣椒醬調成醬汁,加入米粉和魚片,使其充分融合,放入鋪有粽葉的圓籠中蒸熟,籠蓋一揭,熱氣騰騰,香、辣、鮮味撲鼻而來,魚肉鮮嫩味美,層次豐富,米粉浸染著粽葉的清香,入口滑潤,韌性足,配上四碟小菜,令人口舌生津,食欲大開。毛澤東在品嘗完這道菜后講到:“你們看這個蒸籠像月亮,四個小菜像星星,我們叫它‘四星望月’吧”,此菜由此得名。解放后,郭沫若品嘗“四星望月”時,稱贊該菜為“天下一菜”;1972年12月鄧小平重返興國,指名要吃“四星望月”,說是重溫歷史;1996年9月9日,京九鐵路一通車,江澤民同志便到興國視察,也要求只為他準備四星望月。一道菜受到三代領導人所鐘愛,其在江西飲食文化中的價值可想而知。

    二 、寧都三杯雞
    三杯雞,早起源于寧都,歷史悠久,風味特別,從選材到制作均非常講究。選取優三黃雞,切塊與配料放入特制砂缽,依次倒入米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯(三杯雞由此得名),微火慢燉,后大火收汁到濃稠。成品色澤金黃、肉質酥嫩、甜中帶咸、咸中帶鮮,雞肉原有的香味和鮮味得到了凸顯。三杯雞是一道中華傳統名菜,隨著客家人的遷徙,廣泛流行于中國福建、廣東、臺灣地區以及東南亞等地,2008年還曾入選奧運主菜單。

    三、 蓮花血鴨
    蓮花血鴨是萍鄉一道傳統名菜,已傳承800余年。相傳當年文天祥率軍途經蓮花,火頭軍錯將鴨血當成辣醬倒入了鍋中,眾將士食后士氣大振,“蓮花血鴨”從此名揚天下。米酒和鴨血的調配,鴨肉與鴨血的充分融合,茶油與辣椒的增香提味,小塊的蓮花血鴨,充分吸收每一滴湯汁的精華,共同造了這道美食。

    四 、余干辣椒炒肉
    余干辣椒炒肉江西省上饒市余干縣的一道名菜。余干辣椒炒肉所用的辣椒為余干縣當地特產辣椒——余干楓樹辣,楓樹辣果實較小,具有肉厚、皮薄、肉質細嫩、味香、辛辣適中、營養豐富等特點,吃后略帶甜味,余干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心,皮薄肉厚”的特點,是在江西大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的一道佳肴。

    五、 藜蒿炒臘肉
    “鄱陽湖上的草,南昌人餐桌上的寶”,每值冬盡春來,冰雪消融之時,鄱陽湖便呈現出翠綠無際,水草豐茂的景象,一種美味正在孕育,湖灘化成的草原土地肥沃,氣候濕潤,長出莖嫩肥美,肉質脆嫩的藜蒿。藜蒿經典的做法是炒臘肉,農歷春節前,人們將新鮮的豬肉精心腌制后經過日光曝曬,造了豬肉的另一種美味形態——臘肉。咸香柔韌的臘肉,愈發襯出藜蒿特立獨行的香氣,藜蒿如青絲帶,嫩綠中發亮,臘肉金紅微白,黃綠相間。藜蒿炒臘肉以應季的食材,普通家常的做法,烹制出這片土地專屬的美味,征服了天南海北的食客。

    六 、江西粉蒸肉
    以米入菜是江西菜的一大特色,粉蒸肉是其中有影響力的代表,粉蒸肉是以帶皮五花肉、米粉和其他調味料制作而成,糯而清香,有肥有瘦,米粉油潤,五香味濃郁。清代詩人袁枚在《隨園食單》關于粉蒸肉的記載有“用精肥參半之肉,炒米粉黃色,拌面醬蒸之,下用白菜作墊,熟時不但肉美,菜亦美。以不見水,故味獨全,江西人菜也。”

    七、 贛南小炒魚
    贛南小炒魚屬贛菜系贛南客家菜一支,為江西贛州的一道特色菜,其主料為草魚。贛南小炒魚具有色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香的特點。贛南小炒魚是明代凌廚子的地方風味菜,王守仁在贛州任巡撫時曾聘用凌廚子做菜,凌得知王愛吃魚,經常變換魚的作法和口味,深得王的賞識。有一次凌炒魚放醋,別具風味,王吃后10分高興,問這道菜叫什么名字,凌靈機一動,隨口應道:“贛南小炒魚”,這菜也因此得名。

    八、 井岡煙筍
    八百里井岡,風景秀麗,林木繁茂,被世人贊嘆為“綠色寶庫”。優的生態,孕育了美味山珍,被譽為“竹林海參”的井岡煙筍具代表性。鮮嫩爽脆的大竹筍剝去層層筍衣后,用山泉水煮軟,木炭文火焙烤,熏制成黑褐色的煙筍,配上五花肉、臘肉一同翻炒,筍肉結合,香而不膩,肉味更顯甘美,筍味更顯綿長。細長的煙筍層層置于盤中,絲絲紅椒裝點,紅褐相間,菜色誘人。

    九 、永和豆腐
    永和豆腐是江西省吉安縣永和鎮特色菜,因其具有“細膩、淳厚、爽滑、筋道”的優點,而被列入“十大贛菜”之一。南宋時期,文天祥起兵抗元,率部隊經過與家鄉一水之隔的永和鎮時,糧草匱乏,士氣低落,永和百姓用本地豆腐湯慰勞大軍,文天祥嘗后,連連稱贊,部隊在食用豆腐湯后,大受鼓舞,以高昂的斗志繼續投入到抗元的戰斗中。民族英雄文天祥為國捐軀后,永和百姓為了紀念他,將他品嘗過的豆腐,叫作 “永和豆腐”。

    十 、鄱湖胖魚頭
    鄱湖胖魚頭是一道江西省九江市的特色傳統名菜,屬于贛菜系潯陽菜一支。主材胖魚頭一般選用鳙魚制作而成,鳙魚乃是產自中國大淡水湖暨江西人民的母親湖鄱陽湖。鄱湖胖魚頭采用鄱陽湖產的魚頭,輔以蘿卜干、小米椒、生姜、蒜子等調味菜品蒸制而成,因其鮮辣微酸、肥嫩鮮美、營養豐富,且贛味極其濃厚而位列十大贛菜之首。

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